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        瓜爾豆膠 增稠劑 懸浮劑 穩定劑 增味劑 酶制劑 防腐劑 甜味劑

        日期:2019年6月13日 10:40

        青島日昇昌食品配料有限公司專營食品級增稠劑——瓜爾豆膠。產品質量好,供貨速度快。

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        瓜爾豆膠是瓜爾豆提取的一種植物纖維,屬于豆類 ,在食品行業中,有良好的乳化性與增稠性,可做品質改良劑,穩定劑,增稠劑,乳化劑,填充劑或懸浮劑。

        瓜爾豆膠在食品工業中的應用:

        1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用,防止冰晶產生,起著增稠、乳化作用。

        2、在面制品中,瓜爾豆膠是最理想的粘稠劑,如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力,保持品質的優良作用,可使面條表面光滑,不易斷裂,成型時也不易起毛邊,增加面條任性,水煮不混湯,而且延長上貨架時間。

        3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用,并改善口感作用。瓜爾豆膠是通過糖苷鍵結合的膠體多糖,并且無臭無味,能分散在熱水或冷水中形成粘稠液,用于飲料中有增稠和穩定作用,可防止制品分層、沉淀,并使產品富有良好的滑膩口感。

        4、在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。

        5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。

        6、在肉制品中,如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸,控制液相黏度,并且開罐后內容物易傾倒;在香腸及填陷類肉制品中,加入瓜膠,在制肉糜時可迅速結合游離水分,改善腸衣的充填性,消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動,改善冷卻后產品的堅實度。

        7、調味品

        在調味汁和色拉調味品中,利用了瓜爾豆膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質,使得這些產品的質構和流變等感官品質更加優質。

        8、罐頭食品

        這類產品的特征是盡可能不含流動態的水,瓜爾豆膠則可用于稠化產品中的水分,并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用于限制裝罐時的黏度。

         

            

         

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