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        • 產品名稱: 食品級水份保持劑
        • 產品編號: a102
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        水分保持劑指在食品加工過程中,加入后可以提高產品的穩定性,保持食品內部持水性,改善食品的形態、風味、色澤等的一類物質。本品為酸性鹽,一般不單獨使用,而焦磷酸鈉是堿性鹽,與肉中蛋白質有特異作用,可顯著增強肉的持水性,故常與本品或其他PH低的磷酸鹽混合使用。克服傳統食品容易在貯存中淀粉返生,失去水分而口感干燥,難以下咽的缺點。易保持水分,防止淀粉返生。除了持水作用外,磷酸鹽還有:防啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗,防止雞蛋因清洗而變質;在蒸煮果蔬時,用以穩定果蔬中的天然色素。多磷酸鹽和EDTA用于海產品罐頭的加工,可阻止鳥糞石或磷酸銨鎂(MgNH4PO4·6H2O)玻璃狀晶體的生成。海味含有相當數量的鎂離子,在存放期間鎂離子可能與磷酸銨反應生成晶體,此晶體往往被誤認為是碎玻璃。螯合劑可以螯合鎂并減少鳥糞石的生成。螯合劑亦可用來螯合海產食品中的鐵、銅和鋅離子以及阻止它們與硫化物反應所引起的產品變色。

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